Cá kho tộ miền Trung
Ảnh minh họa (Wikimedia Commons) — xem bản quyền ảnh và docs/image_credits.csv.
Miền Trung kho cá trong tộ, nước rút sát mình cá. Công thức này làm 4 người, khoảng 50 phút, mức trung bình. Nhà mình nêm lại theo miệng; đừng sợ chỉnh đường với nước mắm giữa chừng.
Cá kho cháy cạnh, nước sánh. Ăn với dưa gang.
Khẩu phần:
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Số | |
|---|---|---|
| Cá lóc hoặc cá nục | 500 | g |
| Nước mắm | 45 | g |
| Đường vàng | 35 | g |
| Tiêu | 4 | g |
| Tỏi | 25 | g |
| Ớt hiểm | 10 | g |
| Hành tím | 30 | g |
| Dầu ăn | 20 | g |
| Nước lọc | 150 | g |
Các bước
1
Rửa cá, cắt khúc, để ráo. Ướp nước mắm, đường, tiêu, tỏi băm 20 phút.
2
Thắng đường với ít dầu cho màu cánh gián.
3
Áp cá hai mặt cho săn.
4
Đổ phần ướp và nước. Kho lửa nhỏ 30 đến 35 phút đến sánh.
5
Rắc tiêu, ớt rồi tắt.
Lỗi thường gặp
Cá bị khô?
Thêm 50 đến 80 ml nước ấm, hạ lửa, kho thêm khoảng 10 phút.
Nước kho chưa sánh?
Mở nắp, lửa vừa thêm 5 đến 8 phút.
Bị mặn?
Thêm đường và chút nước, đun cho hòa.
Mẹo thêm
- Đừng đậy kín suốt. Nước mới rút.
- Muốn cháy cạnh: cuối tăng lửa 1 đến 2 phút, canh kỹ.
