Cá kho tộ
Ảnh minh họa (Wikimedia Commons) — xem bản quyền ảnh và docs/image_credits.csv.
Cá kho trong niêu đất với nước màu đường và tiêu, đậm đà ăn cơm nóng. 3 người, khoảng 55 phút. Nước phải rút sát mình cá.
Cá kho trong niêu đất với nước màu đường và tiêu, đậm đà, ăn với cơm nóng.
Khẩu phần:
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Số | |
|---|---|---|
| Cá (basa / lóc / thu) | 500 | g |
| Nước mắm | 45 | g |
| Đường | 35 | g |
| Tỏi | 20 | g |
| Gừng | 15 | g |
| Tiêu | 4 | g |
| Ớt | 10 | g |
Các bước
1
Cá làm sạch, cắt khúc, ướp nước mắm, đường, tiêu, tỏi, gừng 20 phút.
2
Thắng đường làm nước màu cánh gián, cho cá và gia vị vào niêu.
3
Thêm chút nước lọc vừa ngập. Đun sôi rồi kho lửa nhỏ 30 đến 40 phút.
4
Khi nước sánh, rắc tiêu và ớt. Để nguội một chút trước khi ăn sẽ đậm hơn.
Lỗi thường gặp
Cá khô?
Thêm vài thìa nước, hạ lửa, đậy vung 5 phút.
Bị cháy đáy?
Lửa quá lớn hoặc đường thắng quá đậm. Chuyển sang nồi khác, lọc bỏ phần cháy.
Nhạt?
Nêm thêm nước mắm cuối nồi, kho thêm 5 phút cho thấm.
Mẹo thêm
- Niêu đất giữ nhiệt tốt; không có thì dùng nồi dày đáy.
- Kho nửa chừng lật nhẹ một lần cho ngấm đều.
