Đậu cove xào thịt
Ảnh minh họa (Wikimedia Commons) — xem bản quyền ảnh và docs/image_credits.csv.
Đậu cove giòn ngọt xào thịt ba chỉ hoặc thịt nạc, nhanh gọn. Phần nguyên liệu dưới đây tính cho 3 người; dùng nút 2/4/6 người để nhân khẩu phần. Thời gian khoảng 25 phút, mức độ de. Nhà mình nên đọc mục lỗi thường gặp trước khi bật bếp lần đầu, đỡ mất một nồi vì cháy cạnh hoặc nước kho bị mặn. Công thức viết theo khẩu vị cơm nhà Việt, không phải nhà hàng, nhà mình nêm lại theo miệng người thân là đúng.
Đậu cove giòn ngọt xào thịt ba chỉ hoặc thịt nạc, nhanh gọn.
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Số | |
|---|---|---|
| Đậu cove | 350 | g |
| Thịt ba chỉ / nạc | 200 | g |
| Tỏi | 15 | g |
| Nước mắm | 20 | g |
| Đường | 8 | g |
Các bước
Đậu cove cắt khúc chéo, chần sơ nước sôi có muối rồi ngâm nước lạnh cho xanh.
Thịt thái mỏng, ướp nước mắm tiêu. Xào thịt săn với tỏi.
Cho đậu vào đảo nhanh, nêm lại. Thêm ít nước nếu khô.
Tắt bếp khi đậu còn giòn. Ăn nóng.
Lỗi thường gặp
Đậu bị vàng?
Bỏ bước chần hoặc xào lâu. Làm đúng chần đến sốc lạnh.
Thịt khô?
Thêm nửa thìa nước và hạ lửa cuối chảo.
Nhạt?
Nêm nước mắm loãng cuối, đảo 30 giây.
Mẹo thêm
- Chần + sốc lạnh giữ màu.
- Không xào đậu sống quá lâu kẻo xỉn.
