Thịt rang cháy cạnh
Ảnh minh họa (Wikimedia Commons) — xem bản quyền ảnh và docs/image_credits.csv.
Thịt ba chỉ rang tới cạnh cháy nhẹ, thơm mỡ và vị mặn ngọt. Phần nguyên liệu dưới đây tính cho 3 người; dùng nút 2/4/6 người để nhân khẩu phần. Thời gian khoảng 35 phút, mức độ trung binh. Nhà mình nên đọc mục lỗi thường gặp trước khi bật bếp lần đầu, đỡ mất một nồi vì cháy cạnh hoặc nước kho bị mặn. Công thức viết theo khẩu vị cơm nhà Việt, không phải nhà hàng, nhà mình nêm lại theo miệng người thân là đúng.
Thịt ba chỉ rang tới cạnh cháy nhẹ, thơm mỡ và vị mặn ngọt.
Nguyên liệu
| Nguyên liệu | Số | |
|---|---|---|
| Thịt ba chỉ | 450 | g |
| Nước mắm | 30 | g |
| Đường | 15 | g |
| Tỏi | 15 | g |
| Nước lọc | 50 | g |
Các bước
Thịt thái mỏng vừa. Ướp nước mắm, đường, tỏi 15 phút.
Chảo nóng, cho thịt vào rang lửa vừa cho ra mỡ.
Khi cạnh bắt đầu vàng cháy nhẹ, thêm chút nước, đảo đều cho thấm.
Rang đến khi nước rút, thơm. Ra đĩa với dưa chuột.
Lỗi thường gặp
Thịt bị khô?
Thái quá mỏng hoặc lửa lớn quá lâu. Giữ miếng dày hơn một chút.
Khét?
Hạ lửa ngay, thêm thìa nước, đảo đều.
Nhạt?
Nêm thêm nửa thìa nước mắm cuối chảo.
Mẹo thêm
- Đừng đổ nhiều dầu, thịt tự ra mỡ.
- Cháy cạnh là vàng đậm, không phải đen khét.
